詳情
食材
茄子：2根（長條紫茄為佳）
豬肉末：100克（五花肉更香）
大蒜：3瓣（切末）
生抽：2湯匙
老抽：半湯匙（上色用，可選）
鹽：少許
白糖：小半勺（提鮮）
茶油：適量
做法
處理茄子：茄子洗凈，切成粗長條。撒一小勺鹽抓勻，腌10分鐘，然后用手擠干水分。這一步能防止茄子吸太多油。
煸炒肉末：鍋燒熱，放少許茶油油，下肉末中火煸炒至變白、微微出油。
炒茄子：加入蒜末爆香，然后倒入茄子條，繼續翻炒至茄子變軟、表面微黃。
調味：加入生抽、老抽、白糖和一點點鹽（因為腌時已有鹽），翻炒均勻。
出鍋：茄子完全軟透入味后，即可關火盛出。
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夏日茶油清爽菜譜：涼拌黃瓜
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家常海鮮菜譜：茶油辣炒花甲
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