詳情
食材（2人份）
草魚/黑魚片300
酸菜200g
茶油3勺（腌、炒、淋各1勺）
姜、蒜、干辣椒、花椒適量
鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清1個、淀粉1勺
步驟
腌魚片：魚片加1勺茶油、鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻，腌10分鐘。魚骨切塊備用。
炒酸菜：鍋中加1勺茶油，爆香姜蒜、干辣椒，下酸菜炒出香味，再下魚骨翻炒幾下。
煮湯底：加開水沒過食材，煮3-5分鐘至湯白，加鹽、白胡椒粉調味。將酸菜和魚骨撈出墊入碗底。
燙魚片：湯保持微沸，下魚片煮30-50秒至變白，連湯倒入碗中。
點睛：魚片上撒蒜末、花椒、干辣椒，淋1勺燒熱的生茶油激香，撒蔥花即可。
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開胃涼菜：茶油涼拌腐竹
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茶油菜譜-香辣版烤魚
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