詳情
食材：
新鮮大蝦 300克
山茶油 3湯匙
大蒜 5瓣（切片）
姜 3片
小蔥白 2段
鹽、白胡椒粉 少許
料酒 1茶匙
步驟：
大蝦剪去須腳，開背去除蝦線，洗凈瀝干，用少許鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘。
鍋燒熱，倒入山茶油，油溫六成熱時，放入大蝦，中火煎至兩面變色、蝦殼微微起皺后盛出。
用鍋中底油，爆香蒜片、姜片和蔥白，至香氣四溢。
將煎好的大蝦倒回鍋中，沿鍋邊淋入少許料酒，快速翻炒均勻，讓蝦肉吸收香料和茶油的復(fù)合香氣。
翻炒約1分鐘后即可出鍋。這道菜的關(guān)鍵在于用茶油煎出蝦的焦香，同時保留內(nèi)部鮮嫩。
關(guān)鍵詞：
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解饞家常菜譜：茄子肉沫
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三分鐘快手菜：熗炒空心菜，脆嫩不出水
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